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金嶺蜜食：傳承百年 堅(jiān)守品質(zhì)

來源：新聊齋


【資料圖】

蜜食又叫馬蹄酥、透蜜，是有名的清真食品。作為老字號品牌，金嶺馬穎蜜食歷史悠久，其手工制作技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已經(jīng)成為具有鮮明特色的地域性文化品牌。

每天一大早，馬芳就和家人一起忙活起來，為制作蜜食進(jìn)行準(zhǔn)備工作。和面、醒發(fā)、炸制、澆蜜，每一道工序都遵循傳承百年的老手藝，制作技藝雖然嫻熟，卻是需要下一番“慢工”，才能做出的“細(xì)活”。

清真蜜食制作工藝第四代傳承人 馬芳：蜜食是從我外祖父那一輩就開始生產(chǎn)了，到我們這一輩已經(jīng)有百年的歷史，以前是我父母做，現(xiàn)在父母年紀(jì)大點(diǎn)了，就由我和我哥馬穎一塊在做，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)的手工制作，產(chǎn)量跟不上，所以我們就從凌晨很早就起來開始制作。

近年來，馬芳在制作蜜食的基礎(chǔ)上，不斷豐富產(chǎn)品種類，研究出了多種多樣的點(diǎn)心，例如蜜三刀、桃酥、炒糖，讓傳統(tǒng)手藝有更多形式的表現(xiàn)。

清真蜜食制作工藝第四代傳承人 馬芳：我們店里除了蜜食，還會有一些其他的點(diǎn)心，這樣可以滿足大家更多的需求，有的時候到了過節(jié)，蜜食能買到上千斤甚至上萬斤。隨著做的時間長了，口味也越來越好，大家口口相傳，來買蜜食的人也越來越多。

喜的是唇齒間甜蜜的味道，愛的是記憶中濃濃的情懷。如今，金嶺馬穎蜜食先后被評選為市級、區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了讓大家近距離感受蜜食的制作過程，還將點(diǎn)心制作工坊改為非遺工坊展現(xiàn)給顧客，讓大家一起感受蜜食的甜蜜。

淄博市廣播電視臺記者? ?岳婷婷

編? ? ? ?輯：吉玉愛

值班主任：靳學(xué)功

編? ? ? ?審:? ?楊? ?劍

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